デスクトップ(Windows XP SP2)と、DELLノート(Vista Home Premium SPなし)でEXCEL 2007 (SP1)を入れていますが、デスクトップやフォルダにあるEXCELファイル(*.xls)をダブルクリックすると、ファイルが開かれるまでに1分近くかかってしまいます。これはXP SP2上のEXCEL 2007だけでVistaのほうでは問題ありません。
ググっても似たような現象はあっても解決策が見あたらず。いろいろやってみた結果、私の環境では以下のことがわかりました。
XP SP2 + EXCEL 2007でIME2007を使うと普通に速くく開く
XP SP2 + EXCEL 2007でATOK2007/ATOK2008を使うと遅い(1分かかる)
VistaではIME2007でもATOK2008でも関係なく速く開く
この観点で再度ググるとIME2003でもアウトだってのが見つかりまして、どうやらEXCEL 2007はIME 2007でないとエクセルファイル(*.xlsでも*.xlsxでも)アイコンダブルクリックでは素早く開かないようです。
もっとも、予めEXCEL 2007を起動しておけば問題ないので、EXCEL 2007の起動時に何か問題があるんでしょうねぇ。

はじめまして
私の環境はXPSP3+ATOK2005です。
私も現在同様のケースでしばらく検索し解決策を探っていたのですが結局見つかりませんでした。
それでも我慢して使っていたのですが、ついさっき完全な解決まではいかなくても多少早くなる方法を見つけましたので報告します。
それは
1.ファイルをダブルクリック
2.EXCEL起動後まだファイルが開かれていない状態(そのまま開くのを待つと1分ぐらいかかる)でクイックツールバー(ホーム、挿入とかのタグが並ぶ場所)を右クリック
すると、「クイックアクセスツールバーのカスタマイズ」とかの選択肢は出てきますが、即読み込みが始まります。
私の環境だけなのかもしれないので是非試してみてください
レスが遅くなってごめんなさい。
ガルさんの方法を試してみましたが、当方の環境では全く効果ありませんでした。
IMEをATOK2008からMircorost謹製に切り替えて起動するとExcel 2007さえ起動すればすぐにファイルが開きます。